雪下了半月，终于赶在除夕前两日放了晴，屋檐下挂了冰，远处红瓦灰墙落满了白。

我们叫了王寡妇一起来家中守岁，在婶娘屋子床边支了张桌子，围坐在一起，过了个好年。

炭火燃烧得旺，脱掉棉衣也不觉得冷，婶娘也能勉强靠在床边，吃了半碗饺子。

我和王寡妇坐在炉边，商议着来年开个饺子铺。

我从未做过生意，一碗几个饺子，多少钱，怎么开店，这些我一概不知。

“我能行吗？”我迟疑道。

“怎么不行？”王寡妇来了精神，“东头李家面馆做的那样难吃，我看也有人去吃。

“如今人人都不想费工夫在这些擀皮包饺的烦琐工夫上，咱们只要勤快些，总归比日日进山要好些。”

我被她说动了，一个正月都躲在家里研制饺子。

馅儿如何调配，饺子皮儿如何擀，面要怎么发，下锅煮多久，配菜要哪些……

王寡妇将她卖石斛的钱也拿了出来，成日在街上到处相看合适的铺面，去粮油店讲价，制定饺子价格。

我们里外分工，终于在二月初时，将铺子支了起来。

铺子选在西华街，周边都是卖的吃食，这样来吃饭的人多，更容易招客。

几张桌子从店里摆到外头，长板凳往四面一围，坐不下的人就以天为顶，热闹非凡。

捡杀猪匠剔的干净的骨头熬出浓白的高汤在锅里翻滚。

面用温水和，加几枚鸡蛋，揉到软硬适度，醒发后面团像剥了壳的鸡蛋一样。

揪出一小团给小妹拿在手里盘玩，剩下的搓成长条，再切成大小相同的剂子，手掌压平，擀面杖擀成面皮儿。

饺子馅儿有两种，猪肉的和素馅儿。

当天起早，守着屠夫杀猪挂出的第一块新鲜猪肉，叫他帮忙剁成肉泥，不能太细，也不能太粗。

加上盐巴等调料，再掺上鸡蛋，加葱姜水去腥，不停搅拌。

最后拿油炸了花椒，少量的葱花，炸至焦黄，味道喷香扑鼻，再少量多次加进肉里。

一口咬开，椒香顺着嘴巴流进胃里，唇齿还在留香。

这便是饺子馅儿的诀窍。

素馅就简单得多，顺应不同的季节，用的是不同的蔬菜。

包好后的饺子挨挤挤凑在一起，咕噜噜滚进汤锅。

饺子皮揉的劲道，下锅就不容易破，顺着汤在锅里翻滚。

碗底提前放上点儿干菜沫，饺子混在鲜亮的汤里一齐盛出，最后再撒上一把小葱花，用白底蓝花陶瓷碗装着，煞是好看。

才开张不到半月，店里就已经坐满了。

面粉和猪肉不够，日日都有未能吃上的客人。

王寡妇洋洋得意：“这你就不懂了吧？吃不着才会惦记，做的少了，才会争着抢着来吃。”

谢小妹在旁边重重地点头，表示同意。

然后扭头问我：“阿姐，咱们晚上吃啥？”

……

早起贪黑地就这么开了两年，投入的本钱终于挣了回来。

后来铺子有了结余，我们生活也逐渐进入正轨。

小说《念念有慈》 第6章 试读结束。